· Producción limitada de botellas
· Procesos de producción artesanal – ancestral
· Comercialización ética
· Conservación del patrimonio biocultural:
· Manejo de viveros
· Especies locales de la región
· Recetas tradicionales
· Cuidado del entorno
· Metodología de sustentabilidad
· Calidad de producto:
· Riqueza alcohólica
· Propiedades organolépticas
· Procesos de producción / Mezcalización*
· Análisis Físico-Químico (según normativa)
*Mezcalización: Término tomado de la cultura de vino (vinificación) que refiere a cómo se hace un mezcal desde el campo hasta la botella, cuáles son las técnicas empleadas y qué receta está detrás del destilado.
